すしの技術大全

• タイトルヨミ: スシノギジュツタイゼン
• サブタイトル: 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
• サブタイトルヨミ: エドマエニギリズシオシズシボウズシノチシキカラサカナノオロシカタマデニホンノデントウテキナスシノギジュツオモウラシタケッテイバン
• 著編者等／著者名等: 目黒秀信‖著
• 統一著者名: 目黒秀信
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: メグロヒデノブ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.8
• 大きさ: 303p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-416-61350-4
• マークNo: TRC13043195
• タイトルコード: 1000000679837
• 資料番号: 008736456
• 請求記号: 596.21/ﾒｸ ｽ
• 内容紹介: 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0