プロのための製菓技法 チョコレート

• タイトルヨミ: プロノタメノセイカギホウチョコレート
• サブタイトル: チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
• サブタイトルヨミ: チョコレートノアツカイセイホウソレゾレノホウホウ
• 著編者等／著者名等: 森大祐‖著 長島正樹‖著 森下令治‖著 藤原和彦‖著
• 統一著者名: 森大祐 長島正樹 森下令治 藤原和彦
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: モリダイスケ ナガシママサキ モリシタレイジ フジワラカズヒコ
• 出版者: 誠文堂新光社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2013.11
• 大きさ: 239p
• 件名: 菓子 チョコレート
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-416-71347-1
• マークNo: TRC000000013059171
• タイトルコード: 1000000703901
• 資料番号: 00000000000008726242
• 請求記号: 596.65/ﾓﾘ ﾌ
• 内容紹介: 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0