ソース・バイブル

• サブタイトル: フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
• サブタイトルヨミ: フォントジュノトリカタカラソースエノテンカイオリョウリレイトトモニ
• 著編者等／著者名等: 古賀純二‖著 高良康之‖著 花澤龍‖著 小林邦光‖著 笹嶋伸幸‖著 飯塚隆太‖著 谷利通‖著 湯澤貴博‖著 高橋雄二郎‖著
• 統一著者名: 古賀純二 高良康之 花澤龍 小林邦光 笹嶋伸幸 飯塚隆太 谷利通 湯澤貴博 高橋雄二郎
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: コガジュンジ タカラヤスユキ ハナザワリョウ コバヤシクニミツ ササジマノブユキ イイズカリュウタ タニトシミチ ユザワタカヒロ タカハシユウジロウ
• 出版者: ナツメ社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.3
• 大きさ: 287p
• 件名: 料理(西洋)-フランス ソース
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-8163-5576-9
• マークNo: TRC000000014007938
• タイトルコード: 1000000727577
• 資料番号: 00000000000100245851
• 請求記号: 596.23/ｺｶ ｿ
• 内容紹介: フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD1