料理と科学のおいしい出会い

• タイトルヨミ: リョウリトカガクノオイシイデアイ
• サブタイトル: 分子調理が食の常識を変える
• サブタイトルヨミ: ブンシチョウリガショクノジョウシキオカエル
• シリーズ名: DOJIN選書 59
• シリーズ名ヨミ: ドウジンセンショ 59
• 著編者等／著者名等: 石川伸一‖著
• 統一著者名: 石川伸一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イシカワシンイチ
• 出版者: 化学同人
• 出版地: 京都
• 出版年: 2014.6
• 大きさ: 220p
• 件名: 食品化学 料理
• 分類: 498.53,498.53 498.53
• ISBN: 978-4-7598-1359-3
• マークNo: TRC14029984
• タイトルコード: 1000000759815
• 資料番号: 008830762
• 請求記号: 498.53/ｲｼ ﾘ
• 内容紹介: 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034E0