シリアルサイエンス

• サブタイトル: おいしさと栄養の探究
• サブタイトルヨミ: オイシサトエイヨウノタンキュウ
• 著編者等／著者名等: 椎葉究‖編著 青木法明‖著 一ノ瀬靖則‖著 岡田憲三‖著 乙部千雅子‖著 木村俊範‖著 鈴木啓太郎‖著 田中眞人‖著 平本茂‖著
• 統一著者名: 椎葉究 青木法明 一ノ瀬靖則 岡田憲三 乙部千雅子 木村俊範 鈴木啓太郎 田中眞人 平本茂
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シイバキワム アオキノリアキ イチノセヤスノリ オカダケンゾウ オトベチカコ キムラトシノリ スズキケイタロウ タナカマサト ヒラモトシゲル
• 出版者: 東京電機大学出版局
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.7
• 大きさ: 7,226p
• 件名: 穀物 栄養
• 分類: 616.1,616.1 616.1
• ISBN: 978-4-501-62870-3
• マークNo: TRC14037907
• タイトルコード: 1000000771989
• 資料番号: 008839821
• 請求記号: 616.1/ｼｲ ｼ
• 内容紹介: コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03161