料理と栄養の科学

• タイトルヨミ: リョウリトエイヨウノカガク
• サブタイトル: 「おいしい!」を解き明かす 100のコツと真実
• サブタイトルヨミ: オイシイオトキアカス ヒャクノコツトシンジツ
• 著編者等／著者名等: 渋川祥子‖監修 牧野直子‖監修
• 統一著者名: 渋川祥子 牧野直子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シブカワショウコ マキノナオコ
• 出版者: 新星出版社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.9
• 大きさ: 231p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-405-09271-6
• マークNo: TRC000000014042515
• タイトルコード: 1000000777585
• 資料番号: 00000000000008863623
• 請求記号: 596/ｼﾌ ﾘ
• 内容紹介: 玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ? キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている? 梅酒に氷砂糖を使うわけは? 料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03CD5