漬物の機能と科学

• タイトルヨミ: ツケモノノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 前田安彦‖編 宮尾茂雄‖編
• 統一著者名: 前田安彦 宮尾茂雄
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マエダヤスヒコ ミヤオシゲオ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.10
• 大きさ: 6,170p
• 件名: 漬物
• 分類: 628.8,628.8 628.8
• ISBN: 978-4-254-43545-0
• マークNo: TRC14055701
• タイトルコード: 1000000799520
• 資料番号: 008879868
• 請求記号: 628.8/ﾏｴ ﾂ
• 内容紹介: 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03162