だし=うま味の事典

• タイトルヨミ: ダシウマミノジテン
• 著編者等／著者名等: 星名桂治‖著 栗原堅三‖著 二宮くみ子‖著
• 統一著者名: 星名桂治 栗原堅三 二宮くみ子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ホシナケイジ クリハラケンゾウ ニノミヤクミコ
• 出版者: 東京堂出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.11
• 大きさ: 234,3p
• 件名: 調味料 料理(日本) 乾物 食品化学
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-490-10854-5
• マークNo: TRC14057010
• タイトルコード: 1000000802028
• 資料番号: 008891004
• 請求記号: 498.51/ﾎｼ ﾀ
• 内容紹介: 日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方までを紹介します。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 034E0