和食の魚料理のおいしさを探る

• タイトルヨミ: ワショクノサカナリョウリノオイシサオサグル
• サブタイトル: 科学で見る伝統的調理法
• サブタイトルヨミ: カガクデミルデントウテキチョウリホウ
• シリーズ名: ベルソーブックス 044
• シリーズ名ヨミ: ベルソーブックス 44
• 著編者等／著者名等: 下村道子‖著
• 統一著者名: 下村道子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シモムラミチコ
• 出版者: 成山堂書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2014.11
• 大きさ: 9,165p 図版20p
• 件名: 料理-魚 料理(日本)
• 分類: 596.35,596.35 596.3
• ISBN: 978-4-425-85431-8
• マークNo: TRC14058594
• タイトルコード: 1000000804139
• 資料番号: 100237205
• 請求記号: 596.35/ｼﾓ ﾜ
• 内容紹介: 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0