和食の道

• タイトルヨミ: ワショクノミチ
• サブタイトル: 未踏の美味追求のために「和食を科学する」
• サブタイトルヨミ: ミトウノビミツイキュウノタメニワショクオカガクスル
• 著編者等／著者名等: 高橋拓児‖著
• 統一著者名: 高橋拓児
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タカハシタクジ
• 出版者: IBCパブリッシング
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.2
• 大きさ: 155p
• 件名: 料理(日本)
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• 郷土件名: 511464600000000
• 書誌グループ: A00003 F00003
• ISBN: 978-4-7946-0315-9
• マークNo: TRC15007587
• タイトルコード: 1000000825552
• 資料番号: 010197218
• 請求記号: 596.21/ﾀｶ ﾜ
• 内容紹介: 洗練された料理人の精神や技法の蓄積が結実し、世界遺産となった和食。和食を深く理解できるよう、米と四季の食材、日本独特の「だし」、世界に通用する和食の技などについて綴る。「和食とはなにか?」が明らかになる一冊。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0