素材の力を引き出す包丁の使い方

• タイトルヨミ: ソザイノチカラオヒキダスホウチョウノツカイカタ
• 著編者等／著者名等: 辻調グループエコール辻東京‖編著
• 統一著者名: エコール辻東京
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: エコールツジトウキョウ
• 出版者: ナツメ社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.4
• 大きさ: 496p
• 件名: 料理(日本) 包丁
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-8163-5798-5
• マークNo: TRC15014527
• タイトルコード: 1000000835844
• 資料番号: 100245836
• 請求記号: 596.21/ｴｺ ｿ
• 一般注記: 「料理をおいしくする包丁の使い方」(2000年刊)の改題,加筆新編集
• 内容紹介: 日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」「魚介」「肉」「その他食材」の切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0