肉の機能と科学

• タイトルヨミ: ニクノキノウトカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 松石昌典‖編 西邑隆徳‖編 山本克博‖編
• 統一著者名: 松石昌典 西邑隆徳 山本克博
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マツイシマサノリ ニシムラタカノリ ヤマモトカツヒロ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.4
• 大きさ: 8,215p
• 件名: 肉・肉製品
• 分類: 648.2,648.2 648.2
• ISBN: 978-4-254-43550-4
• マークNo: TRC15019967
• タイトルコード: 1000000843750
• 資料番号: 008945602
• 請求記号: 648.2/ﾏﾂ ﾆ
• 内容紹介: 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03164