味噌と醬油

• タイトルヨミ: ミソトショウユ
• サブタイトル: 発酵と醸造 製造管理と分析
• サブタイトルヨミ: ハッコウトジョウゾウ セイゾウカンリトブンセキ
• 著編者等／著者名等: 東和男‖編著
• 統一著者名: 東和男
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヒガシカズオ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.5
• 大きさ: 382p
• 件名: 醸造 発酵 味噌 醬油
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• ISBN: 978-4-254-43119-3
• マークNo: TRC15028208
• タイトルコード: 1000000855605
• 資料番号: 008934382
• 請求記号: 588.51/ﾋｶ ﾐ
• 一般注記: 「発酵と醸造 1 味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き」(光琳 平成14年刊)の再刊
• 内容紹介: 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158