チョコレートの科学

• タイトルヨミ: チョコレートノカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 大澤俊彦‖著 木村修一‖著 古谷野哲夫‖著 佐藤清隆‖著
• 統一著者名: 大沢俊彦 木村修一 古谷野哲夫 佐藤清隆
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオサワトシヒコ キムラシュウイチ コヤノテツオ サトウキヨタカ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.5
• 大きさ: 5,151p
• 件名: チョコレート
• 分類: 588.34,588.34 588.34
• ISBN: 978-4-254-43549-8
• マークNo: TRC000000015029317
• タイトルコード: 1000000857392
• 資料番号: 00000000000008965923
• 請求記号: 588.34/ｵｵ ﾁ
• 内容紹介: おいしさの点からもヒトの健康の増進の点からも、チョコレートは優れた食べ物である。栄養学、食品物理学、および製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158