現代すし技術教本 江戸前ずし編

• タイトル: 現代すし技術教本 江戸前ずし編 江戸前ずし編
• タイトルヨミ: ゲンダイスシギジュツキョウホン エドマエズシヘン
• サブタイトル: 基本技術から名店・繁盛店の技術まで
• サブタイトルヨミ: キホンギジュツカラメイテンハンジョウテンノギジュツマデ
• 著編者等／著者名等: 全国すし商生活衛生同業組合連合会‖監修
• 統一著者名: 全国すし商生活衛生同業組合連合会
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ゼンコクスシショウセイカツエイセイドウギョウクミアイレンゴウカイ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.6
• 大きさ: 238p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1146-8
• マークNo: TRC000000015030798
• タイトルコード: 1000000859483
• 資料番号: 00000000000008966897
• 請求記号: 596.21/ｾﾝ ｹ
• 内容紹介: 現代のすし技術をオールカラーでまとめた教本。魚介類の調理技術や知識、巻物・ちらしずし、すし丼、盛り込みの技術を、豊富な手順写真でわかりやすく解説する。江戸前ずしの伝統技術なども収録。笹切り原寸大型紙つき。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0