中村勝宏の魂の食対談 [1]

• タイトル: 中村勝宏の魂の食対談 [1] [1]
• タイトルヨミ: ナカムラカツヒロノタマシイノショクタイダン
• 各巻書名: 本物を求めて
• 各巻書名ヨミ: ホンモノ オ モトメテ
• 著編者等／著者名等: 中村勝宏‖著
• 統一著者名: 中村勝宏
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカムラカツヒロ
• 出版者: オータパブリケイションズ
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.11
• 大きさ: 340p
• 件名: 飲食店 調理師
• 分類: 673.97,673.97 673.9
• ISBN: 978-4-903721-54-5
• マークNo: TRC15053658
• タイトルコード: 1000000893932
• 資料番号: 100333301
• 請求記号: 673.97/ﾅｶ ﾅ
• 内容細目: 大切なことは、本気の姿勢をみせること 日本のソムリエは日本の食文化の中に根付いていくことが大切 メートル・ドテルは人生の食の語り部でなければならない “自分の信念に基づいた菓子をつくる”という、たった一つの方法論 フロマージュとは、人間の知恵が詰まった神様の贈り物 悩むからこそ何かが生まれてくる 中国文化の歴史的な背景とその成り立ちを意識しながら、今一度、中国料理をとらえる 小野ムッシュが築かれたホテルオークラの基をいかに現代の流れに即して対応して行くかがとわれる シャルキュトリのない食事なんて考えられない お客さまに恵まれているということはどんなに大切なことか いたるところで何かを感じ、何かが得られる 料理人に大切な「5-5-5」 高く志を立て自分の器を知る やっぱり自分は材料に愛情をかけ魂を込めて作りたい 好きであればこんなエキサイティングな世界はない 自分が持っているものを惜しまず与えるということが、日々の仕事である
• 内容紹介: フランス料理シェフ・中村勝宏が、食品や料理にかかわる真のエキスパートやグランシェフら16名を自ら選び、今日一流のプロとして認知される彼らの足跡を辿った対談集。週刊ホテルレストラン『HOTERES』連載を書籍化。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03167