油脂の科学

• タイトルヨミ: ユシノカガク
• シリーズ名: 食物と健康の科学シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクモツトケンコウノカガクシリーズ
• 著編者等／著者名等: 戸谷洋一郎‖編 原節子‖編
• 統一著者名: 戸谷洋一郎 原節子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: トタニヨウイチロウ ハラセツコ
• 出版者: 朝倉書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2015.10
• 大きさ: 8,195p
• 件名: 食用油脂
• 分類: 576.16,576.16 576.16
• ISBN: 978-4-254-43552-8
• マークNo: TRC000000015055445
• タイトルコード: 1000000896497
• 資料番号: 00000000000009013178
• 請求記号: 576.16/ﾄﾀ ﾕ
• 内容紹介: 油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03157