チョコレート
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | チョコレート |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | Stephen T Beckett‖著 古谷野哲夫‖訳 |
| 出版者 | 幸書房 |
| 出版年 | 2015.12 |
| 内容紹介 | チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。 |
| 種別 | 図書 |
| タイトル | チョコレート |
|---|---|
| タイトルヨミ | チョコレート |
| サブタイトル | カカオの知識と製造技術 |
| サブタイトルヨミ | カカオノチシキトセイゾウギジュツ |
| 著編者等／著者名等 | Stephen T Beckett‖著 古谷野哲夫‖訳 |
| 統一著者名ヨミ | Beckett Stephen T. |
| 統一著者名 | 古谷野哲夫 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | ベケットS.T. コヤノテツオ |
| 出版者 | 幸書房 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2015.12 |
| 大きさ | 12,195p |
| 件名 | チョコレート |
| 分類 | 588.34,588.34 588.34 |
| ISBN | 978-4-7821-0404-0 |
| マークNo | TRC000000015062483 |
| タイトルコード | 1000000907513 |
| 資料番号 | 00000000000009028556 |
| 請求記号 | 588.34/ﾍｹ ﾁ |
| 一般注記 | 原タイトル：The science of chocolate 原著第2版の翻訳 |
| 内容紹介 | チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。 |
| 種別 | 図書 |
| 配架場所 | 03158 |
