和食とうま味のミステリー

• タイトルヨミ: ワショクトウマミノミステリー
• サブタイトル: 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
• サブタイトルヨミ: コクサンコウジキンオリゼガツムグセンネンノモノガタリ
• シリーズ名: 河出ブックス 090
• シリーズ名ヨミ: カワデブックス 90
• 著編者等／著者名等: 北本勝ひこ‖著
• 統一著者名: 北本勝ひこ
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キタモトカツヒコ
• 出版者: 河出書房新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.3
• 大きさ: 235p
• 件名: 麴かび 発酵食品 料理(日本)
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• ISBN: 978-4-309-62491-4
• マークNo: TRC16013531
• タイトルコード: 1000000932137
• 資料番号: 100024298
• 請求記号: 588.51/ｷﾀ ﾜ
• 内容紹介: 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03158