発酵の技法

• タイトルヨミ: ハッコウノギホウ
• サブタイトル: 世界の発酵食品と発酵文化の探求
• サブタイトルヨミ: セカイノハッコウショクヒントハッコウブンカノタンキュウ
• シリーズ名: Make：Japan Books／
• シリーズ名ヨミ: メイクジャパンブックス
• 著編者等／著者名等: Sandor Ellix Katz‖著 水原文‖訳
• 統一著者名ヨミ: Katz Sandor Ellix
• 統一著者名: 水原文
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キャッツサンダー E. ミズハラブン
• 出版者: オライリー・ジャパン オーム社(発売)
• 出版地: 東京 東京
• 出版年: 2016.4
• 大きさ: 24,483p 図版8枚
• 件名: 発酵食品
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• 書誌グループ: A00003
• ISBN: 978-4-87311-763-8
• マークNo: TRC000000016022558
• タイトルコード: 1000000944887
• 資料番号: 00000000000009817909
• 請求記号: 588.51/ｷﾔ ﾊ
• 一般注記: 原タイトル：The art of fermentation
• 内容紹介: ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03LB0