日本食およびその素材の健康機能性開発

• タイトルヨミ: ニホンショクオヨビソノソザイノケンコウキノウセイカイハツ
• シリーズ名: 食品シリーズ／
• シリーズ名ヨミ: ショクヒンシリーズ
• 著編者等／著者名等: 矢澤一良‖監修
• 統一著者名: 矢沢一良
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヤザワカズナガ
• 出版者: シーエムシー出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.5
• 大きさ: 9,277p
• 件名: 食品工学 料理(日本)
• 分類: 588,588 588
• ISBN: 978-4-7813-1157-9
• マークNo: TRC000000016028886
• タイトルコード: 1000000954443
• 資料番号: 00000000000100346170
• 請求記号: 588/ﾔｻ ﾆ
• 内容紹介: 日本食の多くに健康機能性が立証され、世界でも認知されてきている。伝統的な日本食の素材別および総合的な健康機能を、歴史的文化的背景を交えつつ、科学的に紐解く。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03158