日本料理野菜調理ハンドブック

• タイトルヨミ: ニホンリョウリヤサイチョウリハンドブック
• サブタイトル: 基本の下処理・切り方・味つけ
• サブタイトルヨミ: キホンノシタショリキリカタアジツケ
• 著編者等／著者名等: 奥田高光‖著
• 統一著者名: 奥田高光
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オクダタカミツ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.8
• 大きさ: 185p
• 件名: 料理-野菜 料理(日本)
• 分類: 596.37,596.37 596.3
• ISBN: 978-4-388-06242-3
• マークNo: TRC000000016037896
• タイトルコード: 1000000968638
• 資料番号: 00000000000100251792
• 請求記号: 596.37/ｵｸ ﾆ
• 一般注記: 「野菜調理の基礎」(2000年刊)の改題,再編集
• 内容紹介: 日本料理の技法をマスターするためのハンドブック。プロの料理人を志す人にこれだけは身につけてほしいと思う野菜調理の基本と、野菜ごとの下処理・切り方・味つけを、プロセス写真を用いて解説。応用料理のレシピも収録する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0