油のマジック

• タイトルヨミ: アブラノマジック
• サブタイトル: おいしさを引き出す油の力
• サブタイトルヨミ: オイシサオヒキダスアブラノチカラ
• シリーズ名: クッカリーサイエンス 007
• シリーズ名ヨミ: クッカリーサイエンス 7
• 著編者等／著者名等: 島田淳子‖著
• 統一著者名: 島田淳子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: シマダアツコ
• 出版者: 建帛社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.8
• 大きさ: 6,152p
• 件名: 料理 食品化学 脂質 食用油脂
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-7679-6186-6
• マークNo: TRC16041180
• タイトルコード: 1000000973817
• 資料番号: 009129073
• 請求記号: 596/ｼﾏ ｱ
• 内容紹介: なぜ油を入れるとおいしくなるのか。油を使った料理やお菓子はどんな仕組みでおいしくなるのか。油と料理とおいしさの不思議な関係を紐解く書。家庭で行う調理を取り上げ、専門家ではない人にも理解できるよう平易に記述する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0