チーズの科学

• タイトルヨミ: チーズノカガク
• サブタイトル: ミルクの力、発酵・熟成の神秘
• サブタイトルヨミ: ミルクノチカラハッコウジュクセイノシンピ
• シリーズ名: ブルーバックス／B-1993
• シリーズ名ヨミ: ブルーバックスB-1993
• 著編者等／著者名等: 齋藤忠夫‖著
• 統一著者名: 齋藤忠夫
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サイトウタダオ
• 出版者: 講談社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2016.11
• 大きさ: 222p
• 件名: チーズ
• 分類: 648.18,648.18 648.18
• ISBN: 978-4-06-257993-3
• マークNo: TRC16057397
• タイトルコード: 1000000998949
• 資料番号: 009159328
• 請求記号: S648.18/ｻｲ ﾁ
• 内容紹介: 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03GK6