かまぼこの足形成 [1]

• タイトル: かまぼこの足形成 [1] [1]
• タイトルヨミ: カマボコノアシケイセイ
• 各巻書名: 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
• 各巻書名ヨミ: ギョカイニク コウセイ タンパクシツ ト コウソ ノ ヤクワリ 関 伸夫‖編 伊藤 慶明‖編
• シリーズ名: 水産学シリーズ／130
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ130
• 出版者: 恒星社厚生閣 デジタルパブリッシングサービス(印刷・製本)
• 出版地: 東京 [東京]
• 出版年: 2016.10
• 大きさ: 134p
• 件名: かまぼこ
• 分類: 667.5,667.5 667.5
• ISBN: 978-4-7699-1524-9
• マークNo: TRC16143901
• タイトルコード: 1000001008217
• 資料番号: 100717537
• 請求記号: 667.5/ｶﾏ/1
• 内容細目: ゲル形成能と網目構造 肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成 ミオシンの加熱による分子間相互作用 ライトメロミオシンの構造とゲル形成能 筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター 筋形質タンパク質 コラーゲンの性状とゲル形成 トランスグルタミナーゼ 筋原線維結合型プロテアーゼ アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質
• 内容紹介: 「足」と呼ばれるかまぼこの加熱ゲル形成の主要な構成タンパク質ミオシンやそれ以外の筋肉構成タンパク質の役割、また内在性酵素のゲル形成への関与について、2001年4月開催のシンポジウムの講演内容に基づきまとめる。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03166