水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

• タイトルヨミ: スイサンブツノヒンシツセンドトソノコウドホジギジュツ
• シリーズ名: 水産学シリーズ／141
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ141
• 著編者等／著者名等: 中添純一‖編 山中英明‖編
• 統一著者名: 中添純一 山中英明
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ナカゾエジュンイチ ヤマナカヒデアキ
• 出版者: 恒星社厚生閣 デジタルパブリッシングサービス(印刷・製本)
• 出版地: 東京 [東京]
• 出版年: 2016.10
• 大きさ: 147p
• 件名: 水産物 水産化学 食品保存法 品質管理
• 分類: 667,667 667
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-7699-1535-5
• マークNo: TRC16143908
• タイトルコード: 1000001008224
• 資料番号: 100423730
• 請求記号: 667/ﾅｶ ｽ
• 内容細目: 細胞小器官ミトコンドリアの生物活性 環境馴化とエキス成分の変動 水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 品質劣化とプロテアーゼ 筋タンパク質およびエキス成分による品質評価 微生物学的品質評価 養殖ブリおよびカンパチの高品質保持 近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価 マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法 ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術 麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術 凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術 底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持 K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム
• 内容紹介: 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03166