かまぼこの足形成 2

• タイトル: かまぼこの足形成 2 2
• タイトルヨミ: カマボコノアシケイセイ
• 各巻書名: 水の挙動とゲル物性の変化
• 各巻書名ヨミ: ミズ ノ キョドウ ト ゲル ブッセイ ノ ヘンカ 伊藤 慶明‖編 石崎 松一郎‖編
• シリーズ名: 水産学シリーズ／146
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ146
• 出版者: 恒星社厚生閣 デジタルパブリッシングサービス(印刷・製本)
• 出版地: 東京 [東京]
• 出版年: 2016.10
• 大きさ: 130p
• 件名: かまぼこ
• 分類: 667.5,667.5 667.5
• ISBN: 978-4-7699-1540-9
• マークNo: TRC16143910
• タイトルコード: 1000001008226
• 資料番号: 100717545
• 請求記号: 667.5/ｶﾏ/2
• 内容細目: 魚肉の保水性とゲル形成能 魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動 核磁気共鳴装置で見た水の挙動 動的粘弾性によって何がわかるか? リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析 動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応 加熱-冷却過程における動的粘弾性挙動 動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響 かまぼこゲルはエントロピー弾性体か,エネルギー弾性体か?
• 種別: 図書
• 配架場所: 03166