だしの神秘
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基本情報
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | だしの神秘 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 伏木亨‖著 |
| 出版者 | 朝日新聞出版 |
| 出版年 | 2017.1 |
| 内容紹介 | 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | だしの神秘 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ダシノシンピ |
| シリーズ名 | 朝日新書／602 |
| シリーズ名ヨミ | アサヒシンショ602 |
| 著編者等／著者名等 | 伏木亨‖著 |
| 統一著者名 | 伏木亨 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | フシキトオル |
| 出版者 | 朝日新聞出版 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2017.1 |
| 大きさ | 239p |
| 件名 | 料理(日本) 調味料 |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 978-4-02-273702-1 |
| マークNo | TRC17001744 |
| タイトルコード | 1000001011512 |
| 資料番号 | 009207515 |
| 請求記号 | S596.21/ﾌｼ ﾀ |
| 内容紹介 | 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03UA0 |
