一流の本質

• タイトルヨミ: イチリュウノホンシツ
• サブタイトル: 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論
• サブタイトルヨミ: ニジュウニンノホシオトッタシェフタチノシゴトロン
• 著編者等／著者名等: 岸田周三‖[ほか著] クックビズ(株)Foodion‖編
• 統一著者名: 岸田周三 クックビズ株式会社
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: キシダシュウゾウ クックビズカブシキガイシャ
• 出版者: 大和書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.3
• 大きさ: 278p
• 件名: 調理師
• 分類: 596.028,596.028 596.028
• ISBN: 978-4-479-79578-0
• マークNo: TRC17012879
• タイトルコード: 1000001027812
• 資料番号: 009173287
• 請求記号: 596.028/ｷｼ ｲ
• 内容細目: 常に「一歩先の理想」を求めて イノベーションの種は、どこにでもある ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して 離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった 可能性は、自分次第でどこまでも広がる 正解のない道でベストを探し続ける チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる 料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業 競争ではなくモノポリーを目指したい 運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる 究極のスタイルを妥協せずにやりきる 感性を錆びつかせないために動き続ける 毎日のトレーニングの先に「未来」がある 疑うところから始めよう 変えることを恐れないから古くならない 媚びずに、最高のものをつくり続ける 「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく 不安を自信に変えていく集中力 「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
• 内容紹介: 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03159