水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御

• タイトルヨミ: スイサンブツノセンシンテキナレイトウリュウツウギジュツトヒンシツセイギョ
• サブタイトル: 高品質水産物のグローバル流通を可能に
• サブタイトルヨミ: コウヒンシツスイサンブツノグローバルリュウツウオカノウニ
• シリーズ名: 水産学シリーズ／186
• シリーズ名ヨミ: スイサンガクシリーズ186
• 著編者等／著者名等: 岡崎惠美子‖編 今野久仁彦‖編 鈴木徹‖編
• 統一著者名: 岡崎惠美子 今野久仁彦 鈴木徹
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オカザキエミコ コンノクニヒコ スズキトオル
• 出版者: 恒星社厚生閣
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.3
• 大きさ: 157p
• 件名: 冷凍 水産物 品質管理
• 分類: 667.8,667.8 667.8
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-7699-1603-1
• マークNo: TRC17016131
• タイトルコード: 1000001032175
• 資料番号: 010207355
• 請求記号: 667.8/ｵｶ ｽ
• 内容細目: 産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向 凍結-保管-解凍3ステップシステムによる品質制御 水産物の冷凍保管条件と品質 筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制 脂質劣化の評価法 冷凍による寄生虫リスクの低減 新技術への展開 迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法 タンパク質変性の評価法 冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果
• 内容紹介: 水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03166