フランス料理肉を極める全技法
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全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | フランス料理肉を極める全技法 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 古賀純二‖著 菊地美升‖著 岸本直人‖著 高良康之‖著 古屋伸行‖著 花澤龍‖著 飯塚隆太‖著 青木健晃‖著 谷利通‖著 生井祐介‖著 手島純也‖著 湯澤貴博‖著 高橋雄二郎‖著 川手寛康‖著 |
| 出版者 | ナツメ社 |
| 出版年 | 2017.6 |
| 内容紹介 | 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。 |
| 種別 | 図書 |
| タイトル | フランス料理肉を極める全技法 |
|---|---|
| タイトルヨミ | フランスリョウリニクオキワメルゼンギホウ |
| サブタイトル | 下処理から調理まで |
| サブタイトルヨミ | シタショリカラチョウリマデ |
| 著編者等／著者名等 | 古賀純二‖著 菊地美升‖著 岸本直人‖著 高良康之‖著 古屋伸行‖著 花澤龍‖著 飯塚隆太‖著 青木健晃‖著 谷利通‖著 生井祐介‖著 手島純也‖著 湯澤貴博‖著 高橋雄二郎‖著 川手寛康‖著 |
| 統一著者名 | 古賀純二 菊地美升 岸本直人 高良康之 古屋伸行 花澤龍 飯塚隆太 青木健晃 谷利通 生井祐介 手島純也 湯澤貴博 高橋雄二郎 川手寛康 |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | コガジュンジ キクチヨシナル キシモトナオト タカラヤスユキ フルヤノブユキ ハナザワリョウ イイズカリュウタ アオキタケアキ タニトシミチ ナマイユウスケ テシマジュンヤ ユザワタカヒロ タカハシユウジロウ カワテヒロヤス |
| 出版者 | ナツメ社 |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2017.6 |
| 大きさ | 287p |
| 件名 | 料理-肉 料理(西洋)-フランス |
| 分類 | 596.33,596.33 596.3 |
| ISBN | 978-4-8163-6212-5 |
| マークNo | TRC000000017024320 |
| タイトルコード | 1000001043956 |
| 資料番号 | 00000000000100499888 |
| 請求記号 | 596.33/ｺｶ ﾌ |
| 内容紹介 | 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。 |
| 種別 | 図書 |
| 配架場所 | 03UA0 |
