うま味の秘密

• タイトルヨミ: ウマミノヒミツ
• シリーズ名: 和食文化ブックレット 7
• シリーズ名ヨミ: ワショクブンカブックレット 7
• 著編者等／著者名等: 伏木亨‖著 和食文化国民会議‖監修
• 統一著者名: 伏木亨 和食文化国民会議
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フシキトオル ワショクブンカコクミンカイギ
• 出版者: 思文閣出版
• 出版地: 京都
• 出版年: 2017.5
• 大きさ: 94p
• 件名: 調味料 料理(日本)
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-7842-1895-0
• マークNo: TRC17026917
• タイトルコード: 1000001047696
• 資料番号: 009287137
• 請求記号: 498.51/ﾌｼ ｳ
• 内容紹介: 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03RA0