料理の科学

• タイトルヨミ: リョウリノカガク
• サブタイトル: 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
• サブタイトルヨミ: カコウカネツチョウミホゾンノメカニズム
• シリーズ名: サイエンス・アイ新書／SIS-382 科学／
• シリーズ名ヨミ: サイエンスアイシンショ382 カガク
• 著編者等／著者名等: 齋藤勝裕‖著
• 統一著者名: 斎藤勝裕
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サイトウカツヒロ
• 出版者: SBクリエイティブ
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.6
• 大きさ: 191p
• 件名: 化学 料理
• 分類: 430,430 430
• ISBN: 978-4-7973-9184-8
• マークNo: TRC000000017028921
• タイトルコード: 1000001052158
• 資料番号: 00000000000009339797
• 請求記号: S430/ｻｲ ﾘ
• 内容紹介: 加熱処理は食材をどのように変化させるか? 調味と食材の美味しさはどのような関係を持っているか? 腐敗と中毒を防ぐための工夫には、どのような科学的根拠があるか? 人類の偉大な発明である「料理」を科学的にひも解く。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03GC1