発酵と醸造のいろは

• タイトルヨミ: ハッコウトジョウゾウノイロハ
• サブタイトル: 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
• サブタイトルヨミ: デントウギホウカラデータニモトズクセイゾウギジュツマデ
• 出版者: エヌ・ティー・エス
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.10
• 大きさ: 2,8,368,12p
• 件名: 発酵 醸造
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• ISBN: 978-4-86043-519-6
• マークNo: TRC000000017048794
• タイトルコード: 1000001082520
• 資料番号: 00000000000100148733
• 請求記号: 588.51/ﾊﾂ
• 内容紹介: 日本酒、ワイン、醬油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158