鮨のすべて

• タイトルヨミ: スシノスベテ
• サブタイトル: 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
• サブタイトルヨミ: ギンザキュウベエカワラヌワザトアタラシイシゴト
• 著編者等／著者名等: 今田洋輔‖著
• 統一著者名: 今田洋輔
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イマダヨウスケ
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.11
• 大きさ: 287p
• 件名: すし
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-388-06276-8
• マークNo: TRC000000017050039
• タイトルコード: 1000001084486
• 資料番号: 00000000000100401843
• 請求記号: 596.21/ｲﾏ ｽ
• 内容紹介: 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0