科学が創造する新しい味

• タイトルヨミ: カガクガソウゾウスルアタラシイアジ
• サブタイトル: おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
• サブタイトルヨミ: オイシサトオドロキノリョウリオツクルサイエンスレシピ
• 著編者等／著者名等: オフィスSNOW‖編著
• 統一著者名: オフィスSNOW
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オフィススノー
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2017.11
• 大きさ: 143p
• 件名: 料理
• 分類: 596,596 596
• ISBN: 978-4-7511-1309-7
• マークNo: TRC17050360
• タイトルコード: 1000001084781
• 資料番号: 100215805
• 請求記号: 596/ｵﾌ ｶ
• 内容紹介: トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0