「おいしさ」の科学

• タイトルヨミ: オイシサノカガク
• サブタイトル: 素材の秘密・味わいを生み出す技術
• サブタイトルヨミ: ソザイノヒミツアジワイオウミダスギジュツ
• シリーズ名: ブルーバックス／B-2051
• シリーズ名ヨミ: ブルーバックスB-2051
• 著編者等／著者名等: 佐藤成美‖著
• 統一著者名: 佐藤成美
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サトウナルミ
• 出版者: 講談社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.3
• 大きさ: 238p
• 件名: 食品 味覚
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-06-502051-7
• マークNo: TRC000000018012345
• タイトルコード: 1000001119515
• 資料番号: 00000000000009408790
• 請求記号: S498.51/ｻﾄ ｵ
• 内容紹介: 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034F0