発酵食品の科学

• タイトルヨミ: ハッコウショクヒンノカガク
• シリーズ名: B&Tブックス おもしろサイエンス
• シリーズ名ヨミ: ビーアンドティーブックス オモシロサイエンス
• 著編者等／著者名等: 坂本卓‖著
• 統一著者名: 坂本卓
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: サカモトタカシ
• 出版者: 日刊工業新聞社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.3
• 大きさ: 183p
• 件名: 発酵食品
• 分類: 588.51,588.51 588.51
• 郷土件名: 511051300000000
• 書誌グループ: F00003
• ISBN: 978-4-526-07836-1
• マークNo: TRC18013501
• タイトルコード: 1000001121223
• 資料番号: 100198233
• 請求記号: 588.51/ｻｶ ﾊ
• 内容紹介: 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03158