パンの科学

• タイトルヨミ: パンノカガク
• サブタイトル: しあわせな香りと食感の秘密
• サブタイトルヨミ: シアワセナカオリトショッカンノヒミツ
• シリーズ名: ブルーバックス B-2058
• シリーズ名ヨミ: ブルーバックス B-2058
• 著編者等／著者名等: 吉野精一‖著
• 統一著者名: 吉野精一
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヨシノセイイチ
• 出版者: 講談社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.5
• 大きさ: 268p
• 件名: パン
• 分類: 596.63,596.63 596.6
• ISBN: 978-4-06-511661-6
• マークNo: TRC18023538
• タイトルコード: 1000001135674
• 資料番号: 009422973
• 請求記号: S596.63/ﾖｼ ﾊ
• 内容紹介: 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0