日本料理大全 だしとうま味、調味料
MYブックリストに登録
基本情報
全ての情報
全ての情報を表示基本情報のみを表示| タイトル | 日本料理大全 だしとうま味、調味料 だしとうま味、調味料 |
|---|---|
| 著編者等／著者名等 | 日本料理アカデミー‖監修 |
| 出版者 | シュハリ・イニシアティブ |
| 出版年 | 2018.6 |
| 内容紹介 | 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション |
| タイトル | 日本料理大全 だしとうま味、調味料 だしとうま味、調味料 |
|---|---|
| タイトルヨミ | ニホンリョウリタイゼン ダシトウマミチョウミリョウ |
| 著編者等／著者名等 | 日本料理アカデミー‖監修 |
| 統一著者名 | 日本料理アカデミー |
| 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ | ニホンリョウリアカデミー |
| 出版者 | シュハリ・イニシアティブ |
| 出版地 | 東京 |
| 出版年 | 2018.6 |
| 大きさ | 183p |
| 件名 | 料理(日本) |
| 分類 | 596.21,596.21 596.21 |
| ISBN | 978-4-908325-05-2 |
| マークNo | TRC18034686 |
| タイトルコード | 1000001153458 |
| 資料番号 | 100197367 |
| 請求記号 | 596.21/ﾆﾎ ﾆ |
| 内容紹介 | 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。 |
| 種別 | 図書 |
| コレクション | |
| 配架場所 | 03UA0 |
