大量調理施設衛生管理のポイント

• タイトルヨミ: タイリョウチョウリシセツエイセイカンリノポイント
• サブタイトル: HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
• サブタイトルヨミ: ハセップノカンガエカタニモトズクエイセイカンリシュホウ
• 出版者: 中央法規出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.8
• 大きさ: 125p
• 件名: 食品衛生 給食 飲食店
• 分類: 498.54,498.54 498.54
• ISBN: 978-4-8058-5735-9
• マークNo: TRC000000018034739
• タイトルコード: 1000001153511
• 資料番号: 00000000000009417171
• 請求記号: 498.54/ﾀｲ
• 内容紹介: 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送までの手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0