エスコフィエの新解釈

• タイトルヨミ: エスコフィエノシンカイシャク
• サブタイトル: フランス料理の応用力を鍛える
• サブタイトルヨミ: フランスリョウリノオウヨウリョクオキタエル
• 著編者等／著者名等: オフィスSNOW‖編著 五島学‖訳・注釈
• 統一著者名: オフィスSNOW 五島学
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オフィススノー ゴトウマナブ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.9
• 大きさ: 143p
• 件名: 料理(西洋)-フランス
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-7511-1343-1
• マークNo: TRC000000018039527
• タイトルコード: 1000001161223
• 資料番号: 00000000000100162130
• 請求記号: 596.23/ｵﾌ ｴ
• 内容紹介: 現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0