匂いの時代

• タイトルヨミ: ニオイノジダイ
• シリーズ名: 食の文化フォーラム／36
• シリーズ名ヨミ: ショクノブンカフォーラム36
• 著編者等／著者名等: 伏木亨‖編
• 統一著者名: 伏木亨
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: フシキトオル
• 出版者: ドメス出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2018.10
• 大きさ: 269p
• 件名: におい 嗅覚 香料
• 分類: 491.376,491.376 491.376
• ISBN: 978-4-8107-0841-7
• マークNo: TRC000000018046291
• タイトルコード: 1000001172184
• 資料番号: 00000000000100276526
• 請求記号: 491.376/ﾌｼ ﾆ
• 内容細目: まちの匂い、時代の匂い 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと 匂いの遺伝子と脳 匂いと医学 匂いが伝える情報 香りの官能評価 総合討論 ワインと料理のペアリング(マリアージュ) エキゾティックな欲望 フレーバーの開発技術 嫌われる風味がしない野菜をつくる 「匂いの時代」とは コーヒーの香り
• 内容紹介: 2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0