食品調味の知識

• タイトルヨミ: ショクヒンチョウミノチシキ
• 著編者等／著者名等: 太田静行‖原著
• 統一著者名: 太田静行
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: オオタシズユキ
• 版次: 石田賢吾‖改訂編著
• 出版者: 幸書房
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.2
• 大きさ: 17,299p
• 件名: 調味料
• 分類: 588.6,588.6 588.7
• ISBN: 978-4-7821-0434-7
• マークNo: TRC000000019005677
• タイトルコード: 1000001203476
• 資料番号: 00000000000009684572
• 請求記号: 588.6/ｵｵ ｼ
• 内容紹介: 食品の素材の味、美味しさに関連する科学的な現象、調味料や調味方法の基本など、食品の調理について知っておくと便利なことや、経験的に得られた知識をまとめる。近年進んだ食品調味に関する研究等に対応した改訂新版。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03158