煮物の技術教科書

• タイトルヨミ: ニモノノギジュツキョウカショ
• サブタイトル: プロの日本料理 基本から匠の調理まで身につける
• サブタイトルヨミ: プロノニホンリョウリ キホンカラタクミノチョウリマデミニツケル
• 著編者等／著者名等: 鈴木隆利‖著
• 統一著者名: 鈴木隆利
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: スズキタカトシ
• 出版者: 旭屋出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.4
• 大きさ: 167p
• 件名: 料理(日本)
• 分類: 596.21,596.21 596.21
• ISBN: 978-4-7511-1378-3
• マークNo: TRC000000019013629
• タイトルコード: 1000001215777
• 資料番号: 00000000000009707415
• 請求記号: 596.21/ｽｽ ﾆ
• 内容紹介: 煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03UA0