そば学

• タイトルヨミ: ソバガク
• サブタイトル: 食品科学から民俗学まで
• サブタイトルヨミ: ショクヒンカガクカラミンゾクガクマデ
• 著編者等／著者名等: 井上直人‖著
• 統一著者名: 井上直人
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: イノウエナオト
• 出版者: 柴田書店
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.8
• 大きさ: 287p
• 件名: そば
• 分類: 616.66,616.66 616.66
• ISBN: 978-4-388-35355-2
• マークNo: TRC19036962
• タイトルコード: 1000001252299
• 資料番号: 009806290
• 請求記号: 616.66/ｲﾉ ｿ
• 内容紹介: 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 034A0