食感をめぐるサイエンス

• タイトルヨミ: ショッカンオメグルサイエンス
• サブタイトル: 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
• サブタイトルヨミ: アジヤカオリダケデワナイモウヒトツノオイシサオサグル
• 著編者等／著者名等: オーレ・G.モウリットセン‖著 クラフス・ストルベク‖著 石川伸一‖訳 萱島知子‖訳 島田良子‖訳 冨永美穂子‖訳 山下絵美‖訳 湯浅正洋‖訳
• 統一著者名ヨミ: Mouritsen Ole G. Styrbæk Klavs
• 統一著者名: 石川伸一 萱島知子 島田良子 冨永美穂子 山下絵美 湯浅正洋
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: モウリットセンオーレ G. ストルベククラフス イシカワシンイチ カヤシマトモコ シマダリョウコ トミナガミホコ ヤマシタエミ ユアサマサヒロ
• 出版者: 化学同人
• 出版地: 京都
• 出版年: 2019.8
• 大きさ: 11,331p
• 件名: 食品 咀嚼 味覚 料理
• 分類: 498.51,498.51 498.51
• ISBN: 978-4-7598-2006-5
• マークNo: TRC000000019037100
• タイトルコード: 1000001252435
• 資料番号: 00000000000009795980
• 請求記号: 498.51/ﾓｳ ｼ
• 内容紹介: 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03RA0