たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編

• タイトル: たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編 乳化と混ぜ方編
• タイトルヨミ: タケダカオルヨウガシケンキュウシツノマニアックレッスン ニュウカトマゼカタヘン
• 著編者等／著者名等: たけだかおる‖著
• 統一著者名: たけだかおる
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: タケダカオル
• 出版者: 河出書房新社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.10
• 大きさ: 159p
• 件名: 菓子
• 分類: 596.65,596.65 596.6
• ISBN: 978-4-309-28764-5
• マークNo: TRC19046090
• タイトルコード: 1000001267648
• 資料番号: 100358217
• 請求記号: 596.65/ﾀｹ ﾀ
• 内容紹介: お菓子の仕上がりに「混ぜ方」がどのように影響するのか。乳化とグルテンをテーマに、ロールケーキやガトー・ショコラなど9種のお菓子を検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0