料理書と近代日本の食文化

• タイトルヨミ: リョウリショトキンダイニホンノショクブンカ
• 著編者等／著者名等: 東四柳祥子‖著
• 統一著者名: 東四柳祥子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: ヒガシヨツヤナギショウコ
• 出版者: 同成社
• 出版地: 東京
• 出版年: 2019.10
• 大きさ: 2,381p
• 件名: 料理-歴史 食生活-歴史
• 分類: 383.81,383.81 383.8
• ISBN: 978-4-88621-830-8
• マークNo: TRC000000019046400
• タイトルコード: 1000001268731
• 資料番号: 00000000000009793514
• 請求記号: 383.81/ﾋｶ ﾘ
• 内容紹介: 開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
• 種別: 図書
• コレクション: 石川コレクション
• 配架場所: 03138