ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学

• タイトルヨミ: ピッツァナポレターナノオイシサノカガク
• サブタイトル: 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
• サブタイトルヨミ: デントウテキナザイリョウショクニンギジュツオテッテイショウカイ
• 著編者等／著者名等: パオロ・マーシ‖著 アンナリーサ・ロマーノ‖著 エンツォ・コッチャ‖著 永島俊夫‖監訳 鈴木庸子‖訳
• 統一著者名ヨミ: Masi Paolo Romano Annalisa Coccia Enzo
• 統一著者名: 永島俊夫 鈴木庸子
• 著編者等ヨミ／著者名等ヨミ: マーシパオロ ロマーノアンナリーサ コッチャエンツォ ナガシマトシオ スズキヨウコ
• 出版者: 丸善出版
• 出版地: 東京
• 出版年: 2020.1
• 大きさ: 9,168p
• 件名: ピザ
• 分類: 596.23,596.23 596.23
• ISBN: 978-4-621-30477-8
• マークNo: TRC20004087
• タイトルコード: 1000001293741
• 資料番号: 100601475
• 請求記号: 596.23/ﾏｼ ﾋ
• 一般注記: 原タイトル：La pizza Napoletana
• 内容紹介: ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
• 種別: 図書
• 配架場所: 03UA0